| 文旦新樂園01 yuli9 米糠文旦 2005-08-22 23:15 2728 0
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| 文旦新樂園01 yuli9 米糠文旦 2005-08-22 23:12 3471 0
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| 柚花 yuli9 田園生活寫真 2005-05-19 06:43 3001 0
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| 農業小幫手 yuli9 田園生活寫真 2005-05-19 06:43 2810 0
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| 海芋 yuli9 田園生活寫真 2005-05-19 06:42 2744 0
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| 解塊乾燥 yuli9 縱谷茗茶 2005-05-19 00:15 3179 0
將「揉捻」或「團揉」的茶葉解離,使茶葉條索稍稍伸展。
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| 揉捻 yuli9 縱谷茗茶 2005-05-19 00:12 3072 0
茶葉經殺菁後,雖變得柔軟但仍是片狀,必須經「揉捻」或「團揉」,才可使茶葉成為我們所要的形狀。「揉捻」是將茶葉放入揉捻機胴內加以壓揉;「團揉」則是用布巾包緊成團狀,再以手工或揉捻壓揉。「揉捻」過程除了可以增加外形美觀,減少茶葉成品體積,也能使茶葉所含成份易於沖泡時釋出。
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| 殺菁 yuli9 縱谷茗茶 2005-05-19 00:08 4697 0
為停止茶菁的萎凋和發酵作用,利用高溫將茶葉炒熟或蒸熟,此過程即稱「殺菁」。用炒的叫「炒菁」,用蒸的叫「蒸菁」。殺菁之時,原有茶葉的青臭味會消失,茶梗和葉脈也變得柔軟有黏性,茶葉香氣亦漸生成。 |
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| 發酵 yuli9 縱谷茗茶 2005-05-19 00:05 4322 0
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| 攪拌 yuli9 縱谷茗茶 2005-05-19 00:01 4521 0
以雙手將茶菁翻動,同時微力抖動,使葉與葉間發生摩擦,進而引起葉緣細胞破損,接觸空氣起氧化作用,並使葉面水分繼續蒸散。
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