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文旦新樂園01

文旦新樂園01最熱門的
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文旦新樂園 豐實崢嶸碧連天

文旦新樂園01

文旦新樂園01最熱門的
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碩果累累

柚花

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農業小幫手

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陳班長的農業小幫手

海芋

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林財有的海芋園

解塊乾燥

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將「揉捻」或「團揉」的茶葉解離,使茶葉條索稍稍伸展。


揉捻

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茶葉經殺菁後,雖變得柔軟但仍是片狀,必須經「揉捻」或「團揉」,才可使茶葉成為我們所要的形狀。「揉捻」是將茶葉放入揉捻機胴內加以壓揉;「團揉」則是用布巾包緊成團狀,再以手工或揉捻壓揉。「揉捻」過程除了可以增加外形美觀,減少茶葉成品體積,也能使茶葉所含成份易於沖泡時釋出。


殺菁

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為停止茶菁的萎凋和發酵作用,利用高溫將茶葉炒熟或蒸熟,此過程即稱「殺菁」。用炒的叫「炒菁」,用蒸的叫「蒸菁」。殺菁之時,原有茶葉的青臭味會消失,茶梗和葉脈也變得柔軟有黏性,茶葉香氣亦漸生成。

發酵

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使茶葉之成份與空氣接觸起氧化作用。

攪拌

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以雙手將茶菁翻動,同時微力抖動,使葉與葉間發生摩擦,進而引起葉緣細胞破損,接觸空氣起氧化作用,並使葉面水分繼續蒸散。

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