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殺菁
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張貼者:yuli9從yuli9上傳更多相片    最後更新:2005-05-19 00:08
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為停止茶菁的萎凋和發酵作用,利用高溫將茶葉炒熟或蒸熟,此過程即稱「殺菁」。用炒的叫「炒菁」,用蒸的叫「蒸菁」。殺菁之時,原有茶葉的青臭味會消失,茶梗和葉脈也變得柔軟有黏性,茶葉香氣亦漸生成。

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發表者 樹狀展開